科普探索 I 關于D-阿洛酮糖耐受性的研究進展

發布日期：2025-03-18 作者：Refine Biology 分類：前沿資訊閱讀()

近年來，隨著各國消費者健康意識的覺醒、加征“糖稅”的政策、減糖之風的興起，減糖產品市場迎來消費高潮。“減糖而不失甜”成為產品開發的重點，甜味劑也被越來越多的應用。從19世紀糖精鈉的誕生到科技飛速發展的今天，我們始終在不斷探索和研發更好的甜味劑，天然來源已然成為甜味劑迭代的重要方向。

所謂天然來源的甜味劑，我們對于赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷已經不再陌生，而阿洛酮糖作為一種天然低卡的甜味劑，成為天然甜味劑舞臺上一顆正在冉冉升起的“新星”。隨著阿洛酮糖近年在多國陸續獲批，越來越多的被應用于食品、飲料、醫療等領域，根據百諫方略（DIResearch）研究統計，全球阿洛酮糖市場規模呈現穩步擴張的態勢，2024年全球阿洛酮糖市場規模達到12.7億元，預計2030年將達到69.6億元，2024-2030期間年復合增長率（CAGR）為32.78%。

您將和瑞小甜甜一起揭秘：

什么是阿洛酮糖
為什么低能量值
關于攝入劑量的研究進展
D-阿洛酮糖人類健康指導值

問

什么是阿洛酮糖？

D-阿洛酮糖（D-allulose）化學式為 C6H12O6，是D-果糖在C-3位上的差向異構體；在自然界中極少量存在的，屬于稀有糖的一種。

圖1 D-果糖和D-阿洛酮糖的結構式

阿洛酮糖在自然界中僅少量存在于無花果、葡萄干、鼠刺屬植物，以及一些受熱加工的食品中。根據香川大學 IZUMORI團隊在2016測定的日常生活中不同食品的D-阿洛酮糖含量，并公布了相關的部分數據見表1^[1]。

表1 不同食品中D-阿洛酮糖的含量^[1]（μg/g）

與赤蘚糖醇類似，阿洛酮糖的甜度約為蔗糖的70%，能量低（0.4kcal/g），僅為蔗糖的10%；具有與蔗糖接近的口感及容積特性，并與蔗糖一樣可與食物中的氨基酸或蛋白質發生美拉德反應。D-阿洛酮糖的產品呈白色粉末狀晶體，不易吸潮，易溶于水、甲醇、乙醇等，且室溫25°C下，在水中的溶解度為291g/L^[2]。

問

為什么低能量值？

國外大量的動物試驗和相關的體內臨床試驗證明，D-阿洛酮糖經過腸道吸收后是幾乎不參與體內的代謝，不提供熱量，這一特點也正是D-阿洛酮糖與葡萄糖顯著的不同之處，是其作為蔗糖替代型甜味劑突出的優勢。

在對大鼠才有靜脈注射并標記的D-阿洛酮糖在肝臟、腎臟和膀胱中可檢測到較高水平，然后很快通過尿液排出體外，而大腦中沒有檢測到D-阿洛酮糖的積累。口服的D-阿洛酮糖由小腸吸收進入血液，然后約70%通過尿液排出，同時小部分未被吸收的D-阿洛酮糖會被傳輸到大腸，最終在盲腸中被微生物部分發酵后排出^[3]。

D-阿洛酮糖在人體內的代謝也得到了實驗數據的求證，發現8名受試者攝入D-阿洛酮糖3個小時后，碳水化合物能量消耗沒有增加，且尿液中排泄率達到70%，這表明 D- 阿洛酮糖在小腸中被人體吸收后，不能被代謝產生能量。同時，不被吸收的部分進入大腸后也幾乎不被腸道菌群發酵，然后被完整地排泄出體外^[4]。

關于攝入劑量的研究進展

Niishi等及Matsuo等研究表明^[5][6]，D-阿洛酮糖可引起動物腹瀉，對動物腸道產生不良影響。這可能是由于D-阿洛酮糖在一定劑量下，會類似于其他稀有糖如D-塔格糖引起腸道高滲環境，而引起腹瀉。

為確定不會引起人體腹瀉或其他不良胃腸道癥狀的D-阿洛酮糖的最高水平，研究人員對其進行了人類耐受性研究。

有研究測試了健康志愿者(年齡20~30歲，5名男性6名女性) 對D-阿洛酮糖的急性耐受水平^[7] 。研究顯示，所有受試者可耐受0.4和0.5g/kg·bw，無腹瀉或其他癥狀。1名男子在0.6g/kg·bw劑量下出現腹瀉，2名女性在0.7g/kg·bw出現腹瀉，其余大多數受試者在0.8g/kg·bw出現腹瀉，研究表明引起腹瀉的平均劑量為0.55g/kg·bw。
Han等^[8]進行了D-阿洛酮糖與胃腸道(gastrointestinal,GI)耐受性相關的研究。研究涉及兩項實驗：

第1項實驗為確定D-阿洛酮糖的人體單次最大攝入量，包括30名健康志愿者(15名/性別)，初始劑量為0.1g/kg·bw，之后以0.1g/kg·bw為梯度逐漸增加D-阿洛酮糖的劑量，在達到0.4g/kg·bw的劑量之前，受試者未出現嚴重腹瀉或胃腸道癥狀。當給予0.5 g/kg·bw的D-阿洛酮糖時，13 例(44.83%)出現腹瀉，4例(13.79%)出現嚴重癥狀。該研究將相同劑量蔗糖的GI耐受性與D-阿洛酮糖的耐受性進行比較，0.5g/kg·bw D-阿洛酮糖組腹瀉(P=0.004)、腹脹P=0.039)、腹痛(P=0.031)癥狀頻次顯著增加。因此，研究結果顯示D-阿洛酮糖的單次最大攝入劑量為0.4g/kg·bw(約25.43g)；即體重為60kg的健康成人一次最多可攝入24g D-阿洛酮糖。

為確定 D-阿洛酮糖的最大日總攝入量，研究開展了第2項實驗，包括19名受試者(10名男性，9名女性)，根據設計好的時間表，定期定時每日數次攝入D-阿洛酮糖，日攝入劑量從0.2g/kg·bw(第1日)，0.3g/kg·bw(第2日)依次遞增到1.0g/kg·bw(第8日)。研究顯示在第8日，給予1.0g/kg·bw的D-阿洛酮糖時，受試者出現嚴重的惡心(1例)、腹痛(1例)、頭痛(1例)、厭食(1例)、腹瀉(2例)。因此，該研究顯示D-阿洛酮糖的最大日攝取量為0.9g/kg·bw，即體重為60kg的成人每天最多可攝入54g D-阿洛酮糖。

在Teysseire等^[9]對于D-阿洛酮糖的耐受性研究中，空腹給予受試者25g D-阿洛酮糖,部分受試者出現腹痛、惡心、腹瀉和腸鳴等胃腸道癥狀，但是病例的嚴重程度均為輕度。
為探討兒童對D-阿洛酮糖的胃腸耐受性，Risso等研究對30個6~8歲兒童進行了D-阿洛酮糖的耐受性研究^[10] 。研究表明健康的6~8歲兒童對2.5和4.3g的D-阿洛酮糖耐受良好。

D-阿洛酮糖人類健康指導值^[11]

2021 和 2017 年 FDA 的評估報告中根據膳食暴露評估研究，D-阿洛酮糖在食品中達到最大預期使用量時，19歲以上男性平均每日估計攝入量(estimateddaily intake,EDI)和第90百分位EDI分別為13.0和36.3g/d(0.39g/kg·bw/d)。2~12歲兒童是平均消費量最高人群和第90百分位消費量*最高人群，對應攝入量分別為0.19和0.50g/kg·bw/d。此結果與上述人類耐受性研究結果比較，FDA認為D-阿洛酮糖的最大單次劑量0.4和最大日總攝入0.9g/kg·bw對人類沒有安全問題。

2023年澳新食品標準局FSANZ對D-阿洛酮糖的報告中也認可上述 FDA 的結論，認為基于現有研究 D-阿洛酮糖可能不存在影響公眾健康的毒理學風險，與胃腸道癥狀相關的D-阿洛酮糖的最低劑量為0.4g/kg·bw(70kg成人為28g/d)。在24h內，D-阿洛酮糖的日攝人量不應超過0.9g/kg·bw(70kg成人為63g/d)。

注釋：第90百分位消費量?是指在一定人群中，有90%的人的消費量低于或等于這個數值，而剩下的10%的人的消費量高于這個數值。這個概念常用于經濟學、統計學和社會科學研究中，幫助分析和理解數據分布情況。

結語

作為近年來新發現的一種稀有糖，D-阿洛酮糖的甜度相當于蔗糖的70%，熱量極低，具有與蔗糖相近的口感，同樣可與食物中的氨基酸或蛋白質發生美拉德反應。全球部分國家批準D-阿洛酮糖可作為食品或食品添加劑，目前我國D-阿洛酮糖尚未通過審批。獲批后，依然需要企業合理使用添加劑量，以確保消費者健康適量攝入。

參考文獻：

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[2] 韓詩蕾，蔡基智，廖金華．新型功能性甜味劑 D-阿洛酮糖的合成研究現狀[J]．廣東化工，2016，43(13)：142-143

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[10] Risso D, DunnGalvin G, Saxena S, et al. Gastrointestinal tolerance of D-allulose in children: an acute, randomised, double-blind, placebo-controlled, cross-over study [ J ] . Food Funct,2024,15 (1) :411- 418.

[11]齊麗娟,寧鈞宇,李國君,等.D-阿洛酮糖對健康影響的危害評估[J].毒理學雜志,2024,38(06):414-419+425.DOI:10.16421/j.cnki.1002-3127.2024.06.001.

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